Тыквенный крем-суп с белыми грибами от шеф-повара Джакомо Ломбарди

Сезон тыквы в самом разгаре. Сегодня мы расскажем, как приготовить согревающий осенний суп по-итальянски.

Нам понадобится:

Тыква — 500 г
Лук порей (белая часть) — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Овощной бульон — 200 мл
Обжаренные тыквенные семечки — 100 г
Белые грибы (можно заменить на обычные шампиньоны) — 150 г
Печенье амаретти или мелкие сухарики — 1-5 шт.
Соль — по вкусу

Готовим

Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем небольшими кубиками и обжариваем вместе с нарезанным колечками луком-пореем на постном рафинированном масле в течение 5 минут.

Перекладываем овощи в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Тушим 5–7 минут.

Тушеные овощи разбавляем овощным бульоном (можно заранее отварить морковь, сельдерей, перец, и любые сезонные овощи, бульон слить, а овощи использовать для вторых блюд). Смешиваем все в блендере, добавляем оливковое масло.

Полученное пюре раскладываем по тарелкам. Добавляем обжаренные грибы с тыквенными семечками. Сверху посыпаем щепоткой печенья амаретти, измельченного в крошку или сухариками.