Ранее традиционным Новым годом у татар считался Навруз – праздник, который приходился на день весеннего равноденствия. Тогда перед торжеством тщательно убирали дом и двор, старались отдать все долги, и обязательно стирали одежду. Считалось, что вода смывает весь негатив и сглаз.
В наши дни татары, проживающие в России, обычно празднуют Новый год, как и русские — с 31 декабря на 1 января. Дед Мороз и Снегурочка у татар именуются соответственно Кыш-Бабай и Кар-Казы. Отличаются они лишь названием, в остальном – они так же поздравляют детишек и водят хороводы.
В гости обязательно принято приносить, помимо подарков, национальную сладость «чак-чак». Это слоеные палочки, приготовленные по особому рецепту, залитые медом. На праздник обязательно готовят национальные пироги:
Губадия – круглый пирог с начинкой из риса, фарша с поджаркой из лука, сушеного творога (корта), рубленых яиц и вымоченных сухофруктов.
Зур балиш – круглый пирог с начинкой из картофеля и мяса (баранины или говядины), нарубленными кубиками, с добавлением внутрь пирога в процессе запекания бульона.
Жэймя – жареные лепешки.
Кыстыбай, или лепешка из пресного теста, обжаренная на сухой сковороде, начиненная картофельным пюре или конопляными семечками.
Элеш – пирог с курицей, картошкой и черносливом
Эчпочмак – треугольники с начинкой из жареного лука и жирного мяса.
Помимо пирогов, на праздничном столе всегда присутствуют татарские салаты: салат из курицы с грибами и сыром, салат из листьев одуванчика со сметаной, салат из фасоли с огурцом и яблоками, который обычно подают к шашлыку.
Из мясных блюд предпочитают пельмени, шашлык из баранины и, конечно же, традиционное баранье мясо, запеченное в горшочках с картофелем и белыми грибами.
На десерт готовят ураму – хворост по-татарски — и пекут сладкие пироги и пряники. Однако королем любого застолья у татар является, как это ни странно, чай. Его пьют здесь в больших количествах и подают не только к десерту, но и к мясным жирным блюдам.
Чай татары пьют по-особенному. Во-первых, сам чай должен быть высочайшего качества, а заварка – обязательно густой и свежей. До сих пор в некоторых семья чай пьют из, пусть электрического, но самовара. Разливают чай не по чашкам, а по пиалам и пьют прямо кипятком, отхлебывая понемногу. Некоторые любят добавлять в чай жирное кобылье молоко и мед. И даже в канун Нового года татары не расстаются с любимым напитком. Его предпочитают здесь вину, а сам приход Нового года отмечают бокалом шампанского. Вот такой особенный татарский Новый год.
Вам же, где бы вы ни были – желаем уютного и теплого застолья с близкими и дорогими людьми!
Ирина Бадрутдинова
Казань