Любите выпечку с яблоками, но надоели избитые рецепты? Этот вам точно понравится. Рецепт простой, но приготовьтесь потратить много времени. Если готовы — у вас получится ресторанная выпечка.
На 6-8 мини-штруделей нам понадобится:
220 г. муки 95 г. + 60 г.(для раскатывания) сливочного масла 95 мл. холодной воды 5 г. сахара 3 г. соли
Для начинки
3 средних яблока 30 г. сахара сок 1 лимона корица 10 мл. бренди или рома 20 г. сливочного масла джем - любой
Для обмазки:
1 желток 5 мл молока
Сливочное масло (95 г.) нарежьте на мелкие кубики, отставьте в миску. В 95 мл холодной воды добавьте соль и сахар, хорошенько перемешайте.
Отмерьте 110 г. муки в глубокую миску. Добавьте к муке кубики масла. Масло и муку соедините с помощью железной лопатки: вы режете кубики в муке, постепенно получая необходимую консистенцию крошки.
Добавьте к полученной крошке водный раствор. Замесите тесто, используя железную лопатку. Постепенно введите в замес оставшиеся 110 г. муки.
Тесто станет плотным — продолжайте месить его уже руками. Заверните полученное тесто в пленку. Прокатайте его сверху в небольшой прямоугольник. Отправьте на 30 мин в холодильник.
Готовим начинку
Каждое яблоко режем пополам. Аккуратно вырезаем сердцевину с косточками. Режем на ломтики, но так, чтобы все ломтики половинки яблока оставались вместе.
Отправляем подготовленные половинки аккуратно в миску, не разделяя ломтиков. Добавляем 30 г. сахар, поливаем соком 1 лимона. Добавляем порезанное кубиками сливочное масло — 20 г. и 10 мл бренди. Аккуратно распределяем все по яблочкам. Добавляем палочку корицы и отправляем в микроволновую печь на 7-8 мин.
Достаем наши ломтики из микроволновой печи. Аккуратно поливаем полученным соком все ломтики сверху, отделяя их друг от друга. Накрываем пленкой и отставляем настаиваться на 3-4 часа при комнатной температуре.
Продолжаем работу с тестом
Вынимаем наше тесто из холодильника. Убираем пленку, присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем раскатывать его в пласт. На раскатанном пласту рисуем ромб ножом, но не донца прорезая тесто. Выкладываем на него сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками (20 г.).
Ножом аккуратно размазываем масло по всей поверхности ромба (очень важно чтобы масло было комнатной температуры и достаточно оттаявшим). Оставшимися сторонами по краям ромба накрываем ромб, промазанный маслом. У нас получается конвертик.
Конвертик раскатываем скалкой опять в прямоугольник. Присыпаем мукой. Затем прямоугольник складываем пополам, присыпаем мукой и снова раскатываем .
Тесто присыпаем мукой, складываем пополам и оборачиваем в пленку. Прокатываем несколько раз сверху скалкой, формируя небольшой прямоугольник. Отправляем в холодильник на 1 час.
Спустя час достаем из холодильник тесто и раскатываем его в большой прямоугольник. Обмазываем середину маслом (+20 г).
Необмазанными маслом сторонами справа и слева накрываем середину — внахлест. Опять раскатываем, в процессе несколько раз складывая тесто.
Оборачиваем тесто в пленку, прокатываем его сверху, чтоб получился небольшой прямоугольник и отправляем в холодильник еще на 1 час.
Спустя час достаем из холодильника наше тесто. Раскатываем опять в прямоугольник. Промазываем середину маслом (+20 г), складываем. Раскатываем, несколько раз складывая. Оборачиваем в пленку, прокатываем сверху и отправляем на 2 часа в холодильник.
Спустя 2 часа достаем тесто из холодильника. Раскатываем его в большой прямоугольник, толщиной около 2-3 мм. Вырезаем из картона форму яблока. Пользуясь полученной формой — вырезаем из теста будущие яблочки. Можно вырезать только «тело» яблока, а хвостик и листик добавить из остатков теста.
Уложите яблочки из теста на противень, застеленный пергаментом. Пальцами немного прижмите каждое в центре и пройдитесь по центру вилкой. Намажьте центр джемом. Начиная с двух сторон, выложите ломтики наших протомившихся яблок.
На каждом яблочке из теста у вас должна «вырасти». половинка яблока.
1 желток смешиваем с 5 мл. молока. Обмазываем полученной смесью хорошенько сверху каждое яблочко, включая ломтики.
Все! Отправляем наши подготовленные яблочки в духовку, разогретую до 190 градусов на 15 минут. Достаем, даем немного остыть и посыпаем каждое сахарной пудрой.
По материалам Rodica Scripnic
Больше рецептов вы найдете в рубрике Что поесть