Кофе Валентина любила всегда – и пить, и варить его для других. Сразу после школы она решила попробовать свои силы в профессии бариста. И действительно нашла себя. Всего за пару лет 20-летняя девушка сумела превратить заурядную кофейню в популярное у наших кофеманов место. Сейчас она продолжает учиться, экспериментирует с новыми вкусами и мечтает открыть кафе, где будет готовить не только кофе.
У Вали в семье все были кофеманами. Ее утро начиналось с чашки кофе. Днем, после уроков, она с друзьями гуляла в парке и брала кофе навынос. Вечером часто выходила в кафе, тоже ради кофе. Когда ее одноклассники мечтали о новых вещах и гаджетах, Валя училась по видео-урокам готовить кофе. Для себя и на будущее. Девушка планировала стать бариста, как только закончит школу. Так и случилось.
В компании, куда ее взяли, стажировка длилась неделю. Потом Валентину отправили в малолюдное место с размеренным ритмом работы. Первое время ей было сложно даже там. Когда приходили три-четыре клиента одновременно, она терялась. Думала, что никогда не справится, но очень старалась готовить кофе быстро и качественно.
«Чтобы понять, удачно ты приготовил кофе или нет, надо пробовать эспрессо. Все эти добавки вроде молока, сахара, сиропов могут немного исправить твои ошибки. Хотя, если сварить совсем плохо, даже в латте и капучино это будет заметно».
В первые дни она часто попадала в неловкие ситуации, когда пыталась наладить контакт с клиентом. Если человек казался ей открытым, она рассказывала, как прошел день, истории о своих кошках и всякое такое. Люди слушали, но недоумевали. Потому что обычно происходит наоборот. Так она поняла: на работе нужен баланс – чтобы, сохраняя доброжелательность, не казаться назойливой.
Уже через месяц Валя чувствовала себя на работе, как дома. Людей, которым нравился ее кофе, стало гораздо больше. И девушку перевели в более оживленное место.
«Когда человек приходит первый раз и не знает, чего хочет, я пытаюсь угадать, что ему понравится. И очень часто попадаю в точку. Кому-то предлагаю классические напитки, кому-то – что-то необычное. Эксперименты – это всегда хорошо. Если пять лет вы пьете только капучино, попробуйте что-то новое. Может ваши вкусы уже изменились».
Какой кофе чаще пьют кишиневцы
«Первый кофе – пьет бариста», — шутят ребята, работающие в кофейнях. Шутят и действительно пьют. Каждое утро, когда кофемашина разогревается, Валя делает пробную порцию себе. Кофе ее не сильно бодрит. Но это стало приятным утренним ритуалом, который настраивает на работу.
Работать она начинает в семь утра. Уже к восьми подтягиваются первые посетители – за своей первой чашкой кофе. Настоящие кофеманы возвращаются к ней по 3-4 раза в день. Есть люди, которые выпивают по 2-3 чашки подряд. Чаще это – мужчины. Обычно они пьют эспрессо или американо. Девушки выбирают напитки с молоком, сиропами или сливками и ограничиваются одной чашкой в день.
Предпочтения людей зависят от сезона. Летом все в основном пьют кофе со льдом. Зимой классические варианты – латте, капучино и кофе без молока. Но, в любом случае, вкусы кишиневцев очень консервативны. За день на эксперименты решаются пару человек. Самые смелые просят раф.
«Не знаю, почему люди так редко заказывают его. Мой любимый зимний напиток – лавандовый раф. Его мягкий сливочный вкус и лавандовый сироп напоминают мне о лете. В жаркие дни я пью банановый кофе со льдом. В блендере смешивается один банан, порция эспрессо, немного молока и карамельный сироп. Все это подается в высоком стакане с кубиками льда».
Хороший бариста любит рисовать
Параллельно с работой Валя учится на факультете экологии в Аграрном университете. Для саморазвития – как мы говорим обо всем, что нам нравится, но, непонятно, пригодится ли когда-то. Свое будущее она все равно связывает только с кофе. Надежда на то, что мы доживем до безотходного потребления и экология понадобится во всем, – есть. Но очень робкая.
Из осуществимого. Валентина мечтает открыть маленькую кофейню. Поэтому все, чему она сейчас учится, – задел на будущее.
В любой профессии есть что-то прикладное, чему можно при желании научиться, и есть вещи, для которых нужен талант. В работе бариста – это латте-арт. Больше всего Вале нравится готовить капучино. Консистенция пены и контраст между цветом кофе и молока позволяют ей делать рисунки.
Бывают дни, когда она – в особенно творческом настроении. Все клиенты уходят с цветочками-листочками в стаканах и с хорошим настроением на весь день. «Осталось научиться рисовать портреты гостей и стану настоящим мастером»,- шутит девушка.
«Сама я люблю кофе по-турецки, без сахара. Я купила домой песочницу, чтобы готовить его, как положено. Получить такую густоту и насыщенность в кофемашине невозможно. Когда я впервые его попробовала, подумала, как такое вообще можно пить. Но потом поняла. В нем нет ничего лишнего. Только суть этого напитка».
О финансовой грамотности
Девушка живет с мамой. Они делят только расходы на коммуналку и продукты. Во всем остальном – Валя свободна. Когда появлялась возможность, она всегда откладывала сбережения. Экономила на одежде и развлечениях. Вместо походов в кафе готовила дома и звала друзей к себе.
«Я подрабатывала с 15 лет. Мыла посуду, машины, убиралась в кафе. Мне хотелось свободы. Покупать то, что необходимо, а не просить или ждать чего-то от других. И я никогда не стыдилась того, чем занималась. Непрестижных работ ведь нет. Любая работа – это дополнительный опыт. И ты никогда не знаешь, что пригодится тебе завтра».
«Жизнь непредсказуема и надо быть готовой к любым неожиданностям», — считает Валя. И сейчас, когда случилась пандемия, она действительно оказалась готова. За два месяца остановившейся жизни девушка не отчаялась, только очень соскучилась по чашке утреннего кофе на работе.
Кофе – после пандемии
Кишинев уже не представляется без кофе на улицах. Мамы, гуляющие со своими малышами, сонные собачники, студенты после лекций и каждый второй в свой обеденный перерыв – со стаканчиком кофе. За пару лет для всех нас это было приятным ритуалом. Когда не стало ничего, многие больше всего страдали именно от этого. Люди искали уцелевшие места, где можно было взять кофе с собой. И украдкой несли его домой – потому что для прогулок нужен был повод.
После карантина все не сразу вернулись к своим привычкам. «Какое-то время клиентов было ощутимо меньше», — говорит Валя. Многие не работали и сейчас просто стеснены в средствах. Плюс все эти дополнения к нашей реальности вроде перчаток, масок, расстояния и бесконечной дезинфекции, напоминают о том, что мы до сих пор в опасности.
«Когда наступило лето, стало проще все это воспринимать. В жару у меня и настроение лучше, и энергии больше. Сейчас мне хочется отдавать, пробовать что-то новое и просто радовать людей. Все мы заслужили немного праздника».
Текст и фото: Аксиния Галкина
Читайте также: Ирина Стахеева — сомелье