Как не ошибиться с выбором шампанского или игристых ? Часть I

Новогодние праздники все ближе и ближе. А какое торжество обходится без шампанского или игристого? Как выбрать то самое, по вашему вкусу, рассказываем рекомендации сомелье.

С чего начинать выбор шампанского — правильно с этикетки. Разбираем основные слова и словосочетания, которые можно встретить на этикетке шампанского/игристого произведенного по традиционной технологии. Помимо названия бренда и заветного, как будто звенящего слова champagne, на этикетке можно встретить много незнакомых слов. С ними и разберемся.

Типология по степени сладости

По технологии производства почти в любое шампанское/игристое добавляется так называемый дозажный ликер. Он состоит из вина и небольшого количества сахара. Этот ликер позволяет уравновесить супер-сухой и кислотный вкус шампанского, который получается в результате второго брожения.

В зависимости от того, сколько его добавляют, шампанское делится на несколько типов.

Brut nature/pas dose/dosage zero – остаточный сахар до 3 г/л.

Довольно редкая категория шампанского. В брют натюр сахар не добавляют вовсе, степень сухости его наивысшая, вкус кислотный, тонкий и легкий. Пример — игристое Metier от Radacini — лёгкое, искристое с ароматом яблок и белых цветов.

Extra Brut – остаточный сахар 0-6 г/л.

Это очень сухое шампанское с небольшим количеством остаточного сахара. Познакомиться с такой категорией можно на примере Cuvee de Purcari Extra Brut. Минеральное, тонкое и изысканное с оттенками белых фруктов, и лайма.

Brut – до 12 г/л сахара.

Это самая распространенная и популярная категория шампанского/игристых, вкус у него сбалансирован между сухостью и еле заметной сладостью. Ароматы таких напитков раскрываются оттенками миндаля, инжира, свежих груш, айвы, мёда и свежеиспеченного хлеба.

Sec – 17-32 г/л сахара.

Вкус у такого шампанского больше похож на полусухой, не очень распространенная категория.

Demi sec – 32-50 г/л сахара.

Обманчивая категория, переводится как «полусухое», но количество сахара там довольно высокое, поэтому оно может показаться по вкусу скорее полусладким, чем полусухим. Эта категория популярна, потому что такое шампанское/игристое прекрасно подходит для вечеринок и банкетов, где закусок мало или практически нет.

Сухие и строгие брюты часто требуют хотя бы легкого, но гастрономического сопровождения, а вот шампанское/игристое с выраженным сладковатым тоном можно пить просто так, не сочетая его с едой. Также оно подходит тем, кто предпочитает более сладкие и мягкие вкусы или любит сочетать шампанское с фруктами, ягодами или несладкими десертами.

Vintage. Большинство шампанских производится путем ассамбляжа (соединения) нескольких годов урожаев. Это нормальная практика, существует она очень давно и позволяет базовому шампанскому определенного винного дома сохранят индивидуальность и свой стиль от года к году.

Погода в Шампани капризная, и выдающийся урожай бывает 2-3 раза в десятилетие, поэтому такая практика вполне оправдана. Когда же случается счастье, и урожай получается идеальный или близкий к идеальному, то часть ягод пускают на производство винтажного шампанского, то есть вина определенного года урожая. Этот год будет указан на этикетке.

Стоимость такого шампанского будет значительно выше базовых брютов. Оно и понятно: редкий винтаж, ограниченное количество и уникальный вкус – отражение именно этого конкретного года урожая.

Остальные категории

Prestige Cuvee или просто Cuvee

Престиж кюве создаются в исключительные годы, из самых лучших ягод, выдерживаются на осадке 5-8 лет и только потом поступают в продажу. В отличие от базовых брютов, хранить которые не рекомендуется, престиж кюве имеют хороший потенциал к выдержке в погребе, а когда наступает время их открыть, демонстрируют невероятную глубину, мощь, множество слоев, оттенков, ароматов и характер величайших вин.

Blanc de Blancs

Большинство шампанских производят из трех сортов винограда: Пино Нуара, Пино Менье и Шардоне. Причем белый из них только один – Шардоне. Производители заметили, что шампанское из него обладает особенным изяществом, хрупкостью и легкостью, очарованием и нежностью. Вино, создаваемое на 100% процентов из Шардоне стали называть Блан да Блан – белое из белого.

Пример – уже знакомый нам Blanc de Blancs от Cricova Winery

Blanc de Noir

Это шампанское, которое создается только из черных сортов винограда – Пино Нуара и Пино Менье, назвали его соответственно – белое из черных. Шампанское из черных сортов получается более плотным, объемным, а в аромате заметны необычные для белых вин оттенки малины, красной смородины и клубники.

Rose

Чаще всего розовое шампанское делают из белого вина, к которому добавляют небольшое количество вина красного, это самый распространенный метод производства. Вина тихие, без пузырьков, таким способом не производятся, а вот шампанское или игристое вино делают, и часто. Пример такого игристого – ароматное и свежее Cuvee de Purcari Rose Brut от Purcari Wines

Чтоб Вам было легче найти на полках любимые и правильные игристые — обязательно подписывайтесь на группу Сам себе сомелье в Facebook. Кстати, там часто проводят розыгрыши интересных вин — не пропустите.

Источник: Ирина Стахеева — Сам себе сомелье/facebook