Это классическое блюдо популярно в Сицилии. И если все сделать правильно — вас ждет настоящая симфония вкуса. Отлично подойдет к белому вину и розе.
На 4 порции нам потребуется:
320g макарон. можно использовать пенне, фузилли или ригати 400 г баклажан 700 г свежих или 500 г консервированных помидоров для соуса 150 г твердой соленой рикотты, натертой на терке оливковое масло первого отжима 2 измельченных зубчика чеснока листья базилика соль растительное масло для жарки
Важно: при приготовлении сицилийской пасты нужно сначала обязательно отрыть вино и налить в бокал. Глоток хорошего вина позволит вам справиться с задачей с мастерством 🙂
Разрезаем баклажаны на 4 части и нарезаем тонкими ломтиками. В широкой сковороде разогреваем растительное масло почти до кипения и обжариваем ломтики баклажана 1-2 минуты. Достаем и даем стечь на бумажное полотенце.
Если у нас свежие помидоры — бланшируем их в воде в течение 10 минут. Достаем помидоры и при помощи миксера превращаем их в однородную массу. Это основа нашего соуса. Если помидоры консервированные — их не нужно предварительно готовить, просто доводим при помощи миксера до однородного состояния.
На чистой сковороде на слабом огне обжариваем в оливковом масле измельченный чеснок в течение нескольких секунд, затем добавляем протертые помидоры и несколько разорванных листьев базилика. Варим соус на среднем огне примерно 15 минут. Можно добавить соль и еще немного свежих листьев базилика.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавляем пасту и варим до состояния al dente.
Соус снова ставим на огонь. С пасты сливаем воду и добавляем ее в наш томатный соус. Аккуратно перемешиваем и добавляем при необходимости приправы.
Сервируем пасту следующим образом: в каждую тарелку кладем порцию пасты с соусом, затем добавляем немного жареных баклажанов и посыпаем тертой соленой рикоттой. Украшаем блюдо свежим базиликом.
фото: roscioliwineclub