Историю культуры виноделия и виноградарства Бессарабии рассказал онлайн-изданию Wind наш соотечественник. Ион Герчиу — энолог, винодел и основатель винодельческой компании Bessarabie Vins в Швейцарии.
Краткая справка
Ион Герчиу, основатель швейцарского бренда "Bessarabie Vins" Ион Герчиу закончил Технический университет Молдовы по специальности «Технология пищевой промышленности». Далее, там же он получает диплом инженера по технологии виноделия и продуктов брожения. В 1999 г. Герчиу эмигрирует в Португалию, здесь же он заканчивает академическую часть магистратуры в области энологии, фитотехнологии и виноградарства и подтверждает диплом инженера - энолога. В течение нескольких лет Ион работает на разных винодельческих предприятиях Португалии и продолжает зачитываться литературой по виноделию. В 2009 г. Ион Герчиу с семьей переезжает в Швейцарию, где несколько лет работает водителем в сфере общественного транспорта. Однако тема виноделия и производства вин остается излюбленным хобби Иона. Случайно ему попадается книга Оливье Грива «Швейцарские виноделы царя». История швейцарской провинции виноделов в Бессарабии настолько впечатляет Герчиу, что в 2013 г. он открывает в Швейцарии небольшое дело по производству и реализации вин.
Ион Герчиу- основатель швейцарского бренда Bessarabie Vins
Как и люди, лучшие вина рождаются из бедного винограда, который растет в недостатке, стрессовых условиях и впоследствии «воспитываются» вдали от Родины
Ион Герчиу
Бессарабия — это старое название региона, расположенного между реками Прут и Днестр. Регион, где с 1820 года проживали швейцарские виноделы, в настоящее время находится на территории двух государств — Молдовы и Украины.
В 1813 г., благодаря императорскому указу русского царя Александра I, создаются благоприятные предпосылки для переселения европейских фермеров в Бессарабию. Семьи наиболее выдающихся фермеров получают земельные наделы и существенные налоговые льготы. Швейцарский государственный деятель Фредерик Сезар де ла Арп предлагает царю Александру I создать швейцарскую колонию на недавно приобретенных землях на юге России.
Памятник виноделам Шабаг
13 августа 1820 года в Веве комитет виноделов принимает решение о создании первой колонии швейцарских виноделов в Бессарабии, а эксперта в виноградарском деле Луи-Венсан Тардана назначают ответственным за выбор месторасположения будущей колонии. В 1821 г., после удачной исследовательской поездки Тардана в Бессарабию, место было выбрано. Тардан в письмах властям кантона Во восхваляет выбранные земли и говорит о малочисленности населения этих земель.
Это объясняет, почему девиз будущей винодельческой колонии Бессарабии стал таким же, как и у комитета виноделов города Веве – «Ora et Labora», что означает «Молись и трудись!»
19 июля 1822 года 27 поселенцев кантона Во собрались на площади Марше города Веве. Все необходимое было погружено в 4 большие гужевые повозки, и процессия двинулась по направлению к Черному морю. Луи-Венсан Тардану, возглавляющему колонну, на тот момент было 34 года.
2600 км неровных дорог, Бавария, Австрия, Польша …, 3 месяца и 10 дней в пути и, наконец, путники прибыли в неизвестность, чтобы более не возвращаться …
Оливье Грива «Швейцарские виноделы царя»
Путь, проделанный первыми колонистами в 1822 г. Музей Шабо, автор Гюго Шаер
Швейцарские виноделы Шабаг стали первыми, кто привнес культуру европейского виноградарства и виноделия на земли северного Причерноморья. До прихода швейцарцев культуры виноградарства и виноделия в Бессарабии почти не существовало, что подтверждается наблюдениями Дмитрия Кантемира в его работе «Описание Молдовы», написанной между 1714-1716 гг.
Димитрие Кантемир, господарь Молдавского княжества
«В древней Бессарабии, когда та находилась в руках молдаван, произрастало не так много виноградной лозы. Однако, после турецкого господства, и эти виноградники были практически истреблены, и лишь немногим христианам в Килии и Измаиле их хватает исключительно для собственных нужд», — пишет Д. Кантемир.
Также, по словам летописца, лучшие лозы произрастали на западе Молдовы, между местом Котнарь и Дунаем. Он также упоминает, что эти лозы производят большое количество вина, но это не свидетельствует о качестве культуры виноделия. Виноградная лоза, очевидно, существовала в том регионе тысячелетиями, однако европейская культура лозы (сам размер лозы, ограниченное производство), а также техника виноделия и процессы выдерживания вин были введены впервые швейцарскими виноделами, обосновавшими здесь колонию Шабаг
Виноградники большой лозы, дающие до 100 л сусла. Иллюстрация из книги Грива, 1993 г.
В работе Франсуа-Луи Буньона «Древняя и современная Бессарабия», опубликованной в Одессе и Лозанне в 1846 году, мы находим интересные наблюдения:
Виноградная лоза произрастает в большом количестве в долинах Днестра, Дуная, Прута и Ботны, но она не везде одинакова. В долинах Дуная и Днестра виноградные лозы большие и пеньковые, в то время как виноградные лозы Аккермана и Шабага –небольшие и без пеньков. В этом винном регионе много сортов. Я думаю, что существует не менее пятнадцати сортов винограда … Каждый год швейцарские поселенцы расширяют виноградники, высаживая все новые плантации
В те времена лозу выращивали большой, так что она была больше похожа на фруктовые деревья. Согласно наблюдениям Шарля (Карла) Тардана в его книге «Виноградарство и виноделие», виноградная лоза могла достигать нескольких десятков метров в длину, а по периметру разрастаться до нескольких квадратных метров. При этом она могла давать до 60, а иногда и до 100 л. сусла. Также он отмечает, что вина, производимые крестьянами, были низкого качества и превращались в жидкость, непригодную для потребления с приходом летней жары. Эти вина больше походили на виноградный сок или квас, а содержание алкоголя в них не превышало 4 — 8 % об. Из всех провинций и колоний Бессарабии только вина швейцарской колонии Шабаг отличались отменным качеством, содержание алкоголя в этих винах было 9 — 11 % об.
Маленький виноградник начала XX в, Аккерман, юг Бессарабии. Иллюстрация из книги Грива, 1993 г.
В отличии от других поселений, колония Шабаг никогда не получала государственных субсидий и была единственной колонией Бессарабии, которая обеспечивала себя своими собственными средствами (Anselme, 1925).
В 1823 году, благодаря реформам нового губернатора Бессарабии и Новороссии Михаила Семеновича Воронцова, бурно развивается виноградарство, высадка виноградников стала считаться привилегированным ремеслом и всячески поддерживалась государством. Площади виноградников росли одновременно с ростом населения.
В 1812 году коренное население Бессарабии насчитывало 250 000 человек, в 1823 году - 550 000, в 1860 году - 1 миллион, а в 1918 году - 3 миллиона человек.
В Крыму в XVIII веке, согласно наблюдениям консула Франции де Пейсонеля, выращивали лишь белые и красные сорта винограда. Собранный виноград давили прямо в бочке, там же виноград оставляли бродить и далее потребляли получившийся продукт. Вино при этом оставалось «белым», несмотря на присутствие красного винограда.
В 1757 г. путем брожения в контакте с кожицей винограда впервые удалось сделать небольшое количество красного вина. Более того, консул ходатайствовал у турецкого хана разрешить высаживать виноградные лозы в сухих пустынных долинах, обращенных к югу, а не во влажных долинах рек, где обычно выращивали лозу. Так же, согласно записям, поступали и в регионе Буджак Бессарабии.
Согласно подсчетам, с 1812 год вплоть до русского господства площадь виноградников в Бессарабской губернии составляла несколько сотен гектар. Их возделывали в основном возле монастырей и дворянских дворов. В 1852 году площадь виноградников в провинции Бессарабия составляла около 4 000 га, ежегодно здесь производили 3 млн. ведер вина, из которых 30-я часть приходилась на вина швейцарских колоний Шабаг и Аккерман (Tardent, 1854).
Провинция Шабаг способствовала распространению культуры виноделия и виноградарства на запад и на восток от Бессарабии. Согласно заметкам этнолога и историка по Крыму, Ф. Хартахая, в начале XIX века татары выращивали в Крыму различные сорта винограда, ввозимого из России и Европы, всего около 56 сортов. Только в южном Крымском регионе производство достигло 300 000 ведер вина в год (Hartahai, 1867).
В 1889 году группа, состоящая из нескольких швейцарских колонистов Шабага реэмигрировала на восток и поселилась на берегах Днепра в губернии Таврида (Крым), где они основали первые виноградники и погреба в месте под названием Основа, сейчас украинская Каховка.
В начале XX века королевская власть Румынии дважды посетила винодельческую колонию Шаба, как ее называли румыны, с целью привнесения культуры виноделия в свое королевство. Очевидно, что швейцарцы колоний Шабаг и Аккерман занимались также и продажей саженцев виноградных лоз, культивируемых ими в регионе. Благодаря их влиянию, виноград Chasselas (шасла) сегодня широко распространен в Румынии и занимает самую большую площадь в мире – около 13 000 га.
Мы просим вашей снисходительности: нам все еще не хватает больших емкостей и погребов, необходимых для хранения хороших вин
— говорится в послании, переданном поселенцем Шабага в 1823 году губернатору Одессы (Грива, 1993).
Самый большой винный подвал Жана Тревена. Иллюстрация из книги О. Грива (Les vignerons suisses du tsar, ed. Ketty & Alexandre, 1993)
Первый пресс, принесенный Луи-Венсан Тарданом в 1822 года, был единственным в стране, пишет Жан-Луи Плантен в письме 1823 года. Первое шампанское в регионе было сделано Даниэлем Догни в 1829 году, а первая винокурня, предназначенная для производства бренди, была открыта Анри Бройя в 1832 году (Грива, 1993).
Огромный научный вклад Шарля (Карла) Тардана, сына основателя швейцарской колонии и страстного энолога, был высоко оценен Императорским сельскохозяйственным обществом России. Признанный эксперт виноделия юга России, в том числе Крыма и Кавказа, провел удивительное исследование. Он перепробовал разные виды скрещиваний и отборов из имеющихся 240 сортов винограда, выиграл множество наград на винодельческих конкурсах.
Книга Тардана «Виноградарство и виноделие», изданная в Одессе в 1854 году, служила учебным материалом для сельскохозяйственных школ того времени. В ней он описал 52 различных сорта винограда, 25 из которых представлены с их же изображениями. Первые описанные сорта винограда — различные сорта Chasselas (белый, ранний, прованс, красный, розовый, королевский и бланкет), за которыми следуют Pinots (белый, серый, красный и фиолетовый) и Gamays (белый и красный) – скорее всего представлены из тех первых 13 сортов винограда, которые привезли и выращивали в этом регионе швейцарцы с момента их прибытия в 1822 году.
В книге описываются также винодельческие методы и процессы выдержки вин в погребах, а также представлены инструменты виноделия, модернизированные самим автором. Эта работа стала первым опубликованным научным трудом о винодельческой дисциплине в Восточной Европе вплоть до Кавказа, а также первым трактатом виноделия, благодаря которому зародилась ампелография – предмет, изучающий описание сортов винограда в зависимости от их морфологии и физиологических характеристик.
Почти невероятно, как такое маленькое сообщество швейцарских виноделов повлияло на многих людей в пространстве и времени. Объяснение этому лежит в теории пассионарности и продемонстрировано в диссертации великого русского антрополога и географа Льва Гумилева «Этногенез и биосфера Земли», 1978.
После присоединения земель Бессарабии Румынией возник вопрос о законности самого владения указанными землями швейцарцами. А после присоединения земель Бессарабии к СССР история швейцарского Шабага закончилась. Большинство колонистов эмигрировали, некоторых выслали как иностранцев.
История швейцарского виноделия Бессарабии вдохновила нашего рассказчика Иона Герчиу. Так возникла идея создать вина под брендом Bessarabie Vins или Вина Бессарабии. Это дань памяти о швейцарском виноделии в Бессарабии, а также бренд, который с успехом можно продвигать в Европе, учитывая качество молдавских вин в наши дни.
Безусловно, создание компании требовало колоссальных средств, времени, труда и энтузиазма.
На данный момент Ион привозит лучшие, уже сброженные вина, с юга Молдовы, из Леова, Кантемира, Пуркар и Крокмаза. Затем, в Швейцарии под его непосредственным контролем производят вина под брендом Bessarabie. Винодел составляет купажи, с учетом вкусов швейцарцев, местных традиций и обычаев, и выдерживает вина в бочках из швейцарского дуба. Созревшее вино разливается по бутылкам, согласно нормам и законам Швейцарии.
«Местным жителям, — говорит Герчиу, — крайне важно также чувствовать в купаже что-то свое, свойственное только им, поэтому мы также ориентируемся и на местные (швейцарские) традиции и предпочтения«
Текст: Елена Черникова
Фотографии предоставлены Ионом Герчиу
Читайте также: Ирина Стахеева — сомелье