Мастер-класс по приготовлению Бакинской пахлавы в рамках проекта Happy Nations

21.12.2019

20 декабря в уютном зале ресторане Pushkin 1820 собралось множество высоких гостей, в числе которых присутствовали дипломаты, деятели культуры и искусства, а также представители бизнес-среды Республики Молдова.

Советник Посольства Азербайджанской Республики в Молдова, г-жа Лейла Оруджова рассказала о секретах и провела мастер–класс по приготовлению Бакинской пахлавы. Основной секрет, по мнению Лейлы-ханум, как ее ласково называли гости, это теплота и любовь, передаваемая блюду.

Рецепт и пошаговое приготовление Бакинской пахлавы от Лейлы Оруджовой

 на небольшой противень необходимо:
 мука - 700 г, из которых 400 пойдет в тесто
 молоко – 200 г. 
 жирная сметана – 250 г.
 яйцо – 1 желток
 дрожжи сухие – ¼ ч.л.
 начинка: 
 дробленные грецкие орехи - 1 кг
 сахар – 700 г
 кардамон, корица, ванилин, кориандр – по вкусу
 заливка:
 масло сливочное – 400 г. 
 мед – 1 ст.л. 
 дополнительно:
 1 желток
 шафран, предварительно заваренный в кипятке

На 400 г. муки добавляем полпачки ванильного сахара, перемешиваем. В теплое молоко размешиваем щепотку сухих дрожжей, даем немного постоять, и добавляем к смеси. Вмешиваем 1 желток. Белок не добавляем, чтоб избежать жесткости теста. Добавляем сметану. Замешиваем тесто обязательно руками, чтобы передать свою энергию и душевное тепло. Тесто должно получиться мягким, податливым, не липнуть к рукам и не быть тугим. Больше муки используется в процессе раскатки, ведь тесто раскатывается очень тонко. Сформировать комок и оставить на 40 мин подходить.

Промолотые грецкие орехи соединить с сахарным песком, добавить немного кардамона, ванилина, кориандра и корицы, размешиваем. Растопить сливочное масло и процедить сквозь марлю. Масло должно быть обязательно высокого качества.

Когда тесто подошло, разделяем его на колобочки, два больших колобочка – это верхний и нижний слой, остальные – сколько получится. Говорят у хорошей хозяйки должно получиться 12-18 колобочков — слоев. Каждый колобочек раскатываем очень тонко в форму круга. В Азербайджане для раскатывания теста используют специальную скалку — охло (охлов). Она примерно 120 см длиной, сужается на концах, а в средней части имеет 4 см.

Выкладываем слои на противень, смазывая каждый топленым маслом, и посыпаем ореховой смесью. Выложив последний слой (а между предпоследним и последним слоем начинку не кладем), аккуратно, чтоб не порвать тесто, защипываем все края. Нарезаем весьма аккуратно пахлаву, смазываем подготовленной смесью из желтка и специй. На каждый ромбик выкладываем половинку грецкого ореха. Отправляем в духовку, разогретую до 180°. Через 15-20 мин достаем и обливаем смесью из масла. Оставляем в духовке до образования золотистой корочки.

Остужаем и наслаждаемся великолепным десертом, который непременно станет отменным украшением Рождественского стола.

Пока гости наслаждались изысканным блюдом, директор Бакинского международного Центра Мультикультурализма, Аурелия Григориу, рассказала о проекте Happy Nations, в рамках которого состоялось мероприятие.

Проект был создан при поддержке Посольства Азербайджанской Республики в Молдове, его идейными вдохновителями стали сама госпожа Григориу; советник Посольства, Лейла Оруджова; и директор ресторана Pushkin 1820, Денис Ткач. Цель данного социального и межкультурного проекта заключается в передаче успешной модели мультикультурализма, культивируемой на правительственном уровне в Азербайджане.

Тема толерантности является наиболее актуальной темой настоящего времени. А признание мировым сообществом Азербайджана одной из самых толерантных стран мира, сегодня по праву принимается как одно из основных достижений этой страны. Достижения Азербайджана в области толерантности и мультикультурализма признаны на европейском и мировом уровнях и подлежат обобщению и распространению по всему миру, как наиболее реальная альтернатива негативным проявлениям национализма, нацизма и различного рода вражды.
Молдова , являясь многонациональным государством ,также имеет свои традиции мультикультурного развития и открыта для обмена опытом с другими странами.
Следует отметить ряд особенностей развития религиозной толерантности и мультикультурализма в Азербайджане. К таким особенностям относятся, прежде всего, продвижение его принципов в условиях оккупации 20 процентов территории страны и наличия более 1 миллиона беженцев и вынужденных переселенцев с оккупированного соседней Арменией Нагорного Карабаха и 7 прилегающих районов.
Успеху доктрины государственного мультикультурализма и толерантности Азербайджана способствует их поощрение на самом высоком государственном уровне. Данное направление развития азербайджанского общества курирует непосредственно и лично президент страны, Ильхам Алиев. Государство реально, а не только декларативно, гарантирует условия развития культур различных народностей, населяющих Азербайджан, благодаря этому люди открыто и искренне уважают друг друга и общаются.
Приветствуется разнообразие, и в тоже время время оказывается активное сопротивление разделению по какому-либо признаку. Внимание и силы такого общества направлены на рост благосостояния и величия своего государства, а не растрачиваются на межнациональные и религиозные противоречия.
Сегодня в Азербайджане проживают около 100 наций, народностей и этнических групп , каждая из которой сохраняя культурные ценности и особенности национальной принадлежности, гордо считает себя частью единого государства — Азербайджан. В стране созданы условия уважения и развития всех религий и конфессий. Исламский мулла, иудейский раввин , католический пастор и православный священник , сидя за одним столом , пьют чай и мирно обсуждают общие вопросы. Сунниты и шииты молятся вместе в одних и тех же мечетях, а евреи в кипе спокойно разгуливают по улицам Азербайджана — страны, где более 90% населения которой исповедуют ислам. Такими являются толерантность и мультикультурализм открытого, уверенного в себе общества современного Азербайджана

Аурелия Григориу о проекте Happy Nations

В Молдове проживает более 40 национальностей и проект Happy Nations стремится показать единение и общность всех народностей посредством организации, в том числе и дней национальной кухни при участии представителей посольств и миссий, аккредитованных в Республике Молдова.

Репортаж: Elle Gru

Фото: Марина Рыжкова

Онлайн-издание Wind.md благодарит Посольство Азербайджана в Республике Молдова в лице советника Лейлы Оруджовой и Бакинский Центр Мультикультурализма в лице директора Аурелии Григориу за официальное приглашение