Международный день пиццы отмечается ежегодно 9 февраля. Где родилась пицца, почему итальянский рецепт охраняется законом и как приготовить правильное тесто. Рассказываем.
Мало какой продукт завоевал такую популярность, как пицца. Не случайно итальянцы обратились в ЮНЕСКО с просьбой признать своё историческое гастрономическое изобретение не просто национальным достоянием, а частью Всемирных ценностей.
Когда и где возникла пицца?
Сегодня до сих пор спорят о том, где и когда возникла пицца — та самая, к которой мы привыкли сегодня. Если обратиться к истории, можно узнать, что это блюдо берет начало еще с Античных времен и происходит от латинского слова, буквально означающего «лепешка». Лепешки из теста с разнообразными начинками были известны не только в Италии, но и в Греции и Персии. Персии. Бесспорно одно: именно итальянские мастера кулинарного искусства придали пицце тот незабываемый вкус. Именно они сумели выбрать необходимые для теста сорта пшеницы, из которой производится мука и сделать тесто нужной консистенции. А также подобрать правильные приправы и начинку.
Пицца как блюдо, понятное и привычное для современного человека, появилась в Неаполе в начале 19 века. Она была блюдом бедняков.
Маргарита
Истории появления различных видов пиццы — это множество легенд. Есть такая и у «Маргариты» — пиццы известной сегодня под этим наименованием. Пицца Маргарита стала плодом творческой фантазии повара, приготовившего в 1889 году специально по заказу. И не абы кого, а ее императорского величества королевы Маргариты, супруги короля Умберто I. Понравившаяся ей пицца, получила впоследствии имя королевы.
XIX век: «эмиграция» пиццы
Уже в конце 19 века вместе с волнами итальянской эмиграции пицца освоила новые гастрономические рынки, обретя огромную популярность не только в странах Европы, но и за океаном. Там со временем появилось огромное разнообразие вариантов пиццы, которые, несмотря на отход от традиционных рецептур и требований, продолжают радовать поклонников этого блюда. Среди таких вариантов можно выбрать пиццу по своим вкусовым предпочтениям: мясную, сырную, с морепродуктами, овощную, с травами, с грибами и даже фруктами.
На сегодняшний день в Италии, где пицца почитается как национальное блюдо, действует даже Закон о пицце, строго регламентирующий как состав настоящей итальянской пиццы, так и весь процесс её приготовления вплоть до того, где должны произрастать ингредиенты и производиться сыр, как должно готовиться тесто и при какой температуре и каким способом блюдо должно готовиться.
Правильное тесто для пиццы
Тесто — главное в пицце. Важно выбрать муку с высоким содержанием клейковины. Итальянцы называют такую муку «сильной», потому что она хорошо удерживает углекислый газ в тесте, в результате чего оно получается прочным и упругим.
Итак, на 2 пиццы нам понадобится:
мука пшеничная 1 кг вода кипяченая 500 мл дрожжи 10 г оливковое масло 50 мл соль 27 г сахар 1 ч.л.
В большую миску наливаем воду. Вода должна быть температуры около 25–30 ˚С. Добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем. Всыпаем три четверти всей муки, перемешиваем, чтобы мука впитала воду.
Лишь затем добавляем соль. Это важно. Соль не должна напрямую контактировать с дрожжами — она замедляет их брожение. Добавляем оливковое масло и оставшуюся муку. Количество муки также зависит от ее качества — может уйти больше, а может меньше. Вымешиваем хорошо тесто. Важно научиться чувствовать консистенцию. Тесто должно стать однородным и не прилипать к рукам. В то же время «забивать» тесто мукой не стоит.
Вымешиваем тесто 5-7 минут, складывая его руками несколько раз. Все для того, чтобы клейковина начала действовать.
Делаем из теста 2 колобка. Кладем каждый в миску и накрываем пленкой. Если будете готовить пиццу в этот же день — убираем в теплое место. Ждем пока тесто поднимется и увеличится в 2 раза.
Раскатывать скалкой тесто не рекомендуется. Лучше это сделать руками. Можно еще смазать противень оливковым маслом, выложить тесто на середину. и начинать плавно руками раскатывать ее к краям. Делать это стоит не торопясь, давая тесту отдыхать. Тесто должно быть толщиной от 0,5 до 1 см, домашняя пицца тонкой не бывает.
Выкладывать сверху начинку стоит, начав с сыра и твердых продуктов. А помидоры и соус — оставить сверху. Так тесто в домашних условиях не станет клеклым. И помните — слишком много начинки также делает тесто клеклым.
В ресторане правильную пиццу выпекают в дровяной печи. Дома мы выпекаем пиццу при температуре 230–250 ˚С. Духовку предварительно нужно разогреть. Время приготовления зависит от вашей духовки, примерно 10–15 минут. Как только бортик пиццы хорошо подрумянится — она готова.