3 июня Международный день сомелье: что в празднике этом

3 июня винное сообщество традиционно отмечает Международный день сомелье. Рассказываем, как зародилась профессия сомелье и что у представителя этой профессии всегда с собой.

От «погонщика скота» к уважаемой профессии

Слово sommelier предположительно происходит от старопрованского слова sauma. Первое упоминание слова относится к 1316 году. В дословном переводе это погонщик вьючного животного. И только много позже  обязанности сомелье стали включать в себя выбор и закупку вин и провианта, и сервировку стола согласно этикету.

«Наконец мы пьем вино за 4 су, за которое слишком долго платили 12».

На профессию особым образом повлияла Французская Революция. В ту эпоху высокие налоги на вино в Париже увеличивали стоимость ввозимого в город вина примерно в три раза. Именно они составляли основной доход казны. Высокие пошлины привели к социальным восстаниям. Одна из надписей на Барьер де Нейи гласила «наконец мы пьем вино за 4 су, за которое слишком долго платили 12».

Первое упоминание сомелье в современном смысле

До революции обязанности сомелье зачастую выполняли шеф-повара. А с появлением в начале XIX века ресторанов и доступности вин профессия сомелье стала более приближена к ее современному смыслу. Кстати, первое упоминание сомелье как сервирующего вино работника ресторана относится к 1829 году

Международная Ассоциация сомелье

4 июня 1969 года во Франции основали некоммерческую организацию, цель которой заключалась в развитии профессии и поддержке национальных ассоциаций сомелье. Это всем известная Международная Ассоциация сомелье – Association de la Sommellerie Internationale.

Что посмотреть в этот день

В XXI веке популярность профессии возросла благодаря массовой культуре. В 2012 году вышел американский документальный фильм «SOMM». Кинокартина посвящена подготовке четырех кандидатов к сложному экзамену на титул Master of Sommelie.

Что у сомелье всегда с собой?

Истинный сомелье всегда располагает следующими аксессуарами:

Нож сомелье – складной штопор с выдвижным упором и миниатюрным ножом для снятия капсулы с бутылки.

Экстрактор для старых пробок. Одна из разновидностей откупоривающих устройств, известная также как «штопор дворецкого» или «цыганский штопор», предназначенный для бережного извлечения из бутылок старых и поврежденных пробок.

Профессиональные бокалы. Это бокалы, сделанные из прозрачного хрустального стекла, чаша которых сужается в верхней части. Такой бокал позволяет воспринимать цвет вина без искажений. А еще более полно чувствовать аромат вина.

Первым, кто показал, как форма, размер и диаметр обода бокала влияют на субъективное восприятие вина стал австрийский производитель Клаус Ридель. В 1950-х годах он изменил моду на стекло, начав выпуск гладких прозрачных бокалов без украшений на длинной тонкой ножке. Впоследствии Риделем были разработаны бокалы для вин из различных сортов винограда, разнообразных стилей вин. А еще и других напитков, например бокалы для эспрессо и кока-колы

Декантер. Специальный графин для переливания вина. Исторически сосуд использовали для снятия старых вин с осадка. Сейчас декантер служит для насыщения вина кислородом (аэрации) и эстетизации подачи вина в ресторане.

Что подарить сомелье?

Историческим аксессуаром, символизирующим профессию сомелье, является тестеван (фр. tastevin) – миниатюрное серебряное блюдце на цепочке, которое носили на шее. При его помощи сомелье пробовал вино перед подачей. Сейчас для этих целей используют обычный бокал. Отличный подарок.

Подарить можно брошки или другие украшения в винной тематике. Ну и конечно же само вино. Только вот совсем необычное. Напробовались они, знаете ли, и им нужны изыски.