Шардоне — технический сорт белого винограда, один из самых распространённых в мире. Давайте выясним что о нем известно. Поехали.
Родиной Шардоне является Бургундия. Считается, что название сорта происходит от названия деревушки, которая переводится «заросшая чертополохом», от слова chardon — чертополох.
Проведённый в 1998 году Калифорнийским университетом анализ ДНК показал что Шардоне является результатом естественного скрещивания сортов Гуэ блан и Пино-нуар.
Что влияет на вкус. На букет вина из Шардоне радикально влияет климат, содержание веществ в почвах, особенности винификации (время контакта с кожицей, выдержка в бочках (включая их возраст, обжиг, происхождение) и на осадке и еще масса факторов.
Можно ли выдерживать Шардоне? Сорт щедро наделен маслянистым и лимонными ароматами. Шардоне имеет сходство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках. Тогда он приобретает ореховый и овсяный вкус. А длительная выдержка придает маслянистость, появляются ноты тропических фруктов.
Белоснежное полотно. Многообразие условий дает многообразие стилей этого вина. Шардоне предлагает как базовые вина на каждый день, так и великие шедевры, место которым в коллекциях виноманов.
Самые эксклюзивные сорта. Самые эксклюзивные вина производятся в Кот-д’Ор. Самое дорогое вино — Montrachet из коллекции дорогих вин Grand Crus.
Александр Дюма говорил, что вино Монтраше нужно пить на коленях и сняв шляпу. Большим поклонником этого вина был Альфред Хичкок: «Он пил только „Монтраше“, привезенное из Франции, которое стоило пятнадцать долларов за бутылку — в то время, когда в Америке вино стоило не больше двух-трех долларов за бутылку»
Кстати, шампанское «Blanc de Blancs» производится только из шардоне.
Как пить Шардоне? Шардоне пьют охлажденным до 8-12 градусов. Главное следовать универсальному правилу — чем грубее вкус, тем холоднее должен быть подаваемый напиток.
Легкое вино хорошо идет к речной рыбе и дарам моря. Более полнотелое можно закусывать белым мясом, нежирной говядиной. Фруктовые сорта подают к десерту. Ну а выдержанный шардоне дополняют салатами. Как и любое сухое белое вино, этот сорт составляет гармоничную пару со сливочными сырами, белым хлебом, фруктами, маслинами, фисташками, орехами и сладостями.